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下饭——香辣软糯的卤鸡爪(8/9)
鸡爪洗净，去趾甲，晾干水分，等待入锅油炸。
锅内加油，八成热下鸡爪，大火炸制外表起泡干燥。
泡入冷水中四小时，这一步有利于把鸡爪泡发。
准备好葱姜和各种香料。
锅内放少量底油，炒出糖色，依次加入郫县豆瓣、葱姜、干辣椒和香料。
加入一罐啤酒。
下入鸡爪，如果爱吃卤蛋，这个时候也可以加入煮熟剥好皮的鸡蛋。大火烧开后，转小火两个小时。一小时后加入盐适量。
鸡爪煮好了，大火稍微一收汁，出锅就可以了。
鸡爪和卤蛋都好了，软软糯糯，小朋友也爱吃。我竟然吃了一碗米饭。