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香蕉巧克力裸蛋糕(6/17)
碗里加入玉米油和可可粉,用手动打蛋器混匀; 如果可可有结块,建议先过筛后再加入
混匀后加入食用水、酸奶,继续用手动打蛋器搅拌均匀; 配方中使用的比较浓稠的酸奶,用稀的酸奶也是可以的。
过筛加入低筋面粉,搅拌均匀; 如果你混匀后面糊非常稠像固体一样,可能是面粉和可可粉的吸水性不同造成,可以额外加入一点点清水,根据实际情况来调整。
蛋黄、蛋清分离,蛋黄加入刚才的面糊中,用手动打蛋器混合均匀; 期间用刮刀帮助刮掉碗边没有拌匀的面糊。
碗中放入蛋清,用电动打蛋器高速打至粗泡,倒入一半细砂糖;
继续开动电动打蛋器高速,打发至蛋清变白、泡沫变细腻微微出现纹路的状态,加入剩余的细砂糖; 细砂糖分两次加入,蛋白霜的膨胀力没有分三次加入那么强,但蛋白霜会变得细腻,待会混合巧克力面糊也不容易消泡。
电动打蛋器转为中速,打发至出现纹路不消失的状态,最后转为低速调整下蛋白霜的气泡,蛋白霜变均匀提起来有小弯钩就可以了; 这个巧克力戚风蛋糕,蛋白霜质地需要湿性发泡接近硬性发泡之间,也就是做蛋糕卷的蛋白霜质地。打蛋器在蛋白霜中推动也是要有阻力。打发不够,蛋糕片会回缩很严重。
用刮刀刮取三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中,翻拌均匀后,倒进蛋白霜中,继续翻拌均匀;
面糊均分到片状模具中,在桌面轻摔模具,震出气泡并使面糊表面流平;
模具放入烤盘中,送进已经提前预热好的烤箱,上火170度,下火130度,中下层,烘烤20分钟左右,直到蛋糕微微隆起一定高度然后稍微回落,就表示巧克力戚风蛋糕熟透,可以出炉了;
蛋糕出炉后,放在烤网上等待它完全冷却;
冷却好的蛋糕,用手拨动模具边缘,倒扣用手托着进行脱模; 如果蛋糕底部有一点点的回缩是正常的。
碗中加入淡奶油和细砂糖,开动电动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态就可以了;
取一片蛋糕放在碟子中间,用抹刀抹上一层奶油,铺上一层香蕉,再舀上奶油填补香蕉间的缝隙,抹平表面;
放上第二片蛋糕,同样铺上一层香蕉,再舀上奶油填补缝隙,铺上第三片蛋糕片,修整一下侧面的奶油;
蛋糕顶层抹上一圈奶油,奶油边缘装饰燕麦脆片和香蕉脆片,插上插牌,香蕉巧克力裸蛋糕就完成了~ 建议做好后放在冰箱冷藏4小时再食用哦,淡奶油会浸透香蕉的香气,变得更香甜~
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