香蕉巧克力裸蛋糕

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蛋糕基底是烘焙入门款--戚风蛋糕，小白也能学得会~蛋糕体锁住可可的香气和油脂，松软有弹性~ 搭配经典的CP--香蕉内馅，口味绝对不会令你失望！而且蛋糕做好后冷藏一会儿，香蕉的香气就会浸入淡奶油中，二者融为一体，吃过都会觉得回味~ 不仅口味值得夸，而且它的操作也简单快手！裸蛋糕=不用裱花！不用抹面！手残党也不用担心，大致抹平，奶油溢出边缘也是另外一种食欲诱惑~而且裸蛋糕比起常规抹面蛋糕奶油用量更少，甜食怕胖党也能放宽心多吃几口~ 片状硅胶模具=省心省事！以往裸蛋糕的制作，少不了需要锯齿刀和分片器，用常规戚风模具烤出来，再进行分片。而现在烘焙界出了这种片状硅胶模具，操作是大大的省心！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

————蛋糕胚————

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玉米油 35克

、

可可粉 15克

、

食用水 10克

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原味酸奶 60克

、

蛋清 3个（约110克）

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蛋黄 3个（约45克）

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细砂糖 55克

、

低筋面粉 45克

、

————奶油————

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淡奶油 300克

、

细砂糖 15克

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————组装————

、

香蕉适量

、

麦片适量

、

————备注————

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1、烤箱温度为上火170度，下火130度，中下层烘烤20分钟。

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2、配方可制作3片直径为15厘米的片状蛋糕硅胶模具，每个模具的面糊重量在100~110克左右。

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
碗里加入玉米油和可可粉，用手动打蛋器混匀；如果可可有结块，建议先过筛后再加入
步骤2/17 点击查看大图
混匀后加入食用水、酸奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀；配方中使用的比较浓稠的酸奶，用稀的酸奶也是可以的。
步骤3/17 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，搅拌均匀；如果你混匀后面糊非常稠像固体一样，可能是面粉和可可粉的吸水性不同造成，可以额外加入一点点清水，根据实际情况来调整。
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离，蛋黄加入刚才的面糊中，用手动打蛋器混合均匀；期间用刮刀帮助刮掉碗边没有拌匀的面糊。
步骤5/17 点击查看大图
碗中放入蛋清，用电动打蛋器高速打至粗泡，倒入一半细砂糖；
步骤6/17 点击查看大图
继续开动电动打蛋器高速，打发至蛋清变白、泡沫变细腻微微出现纹路的状态，加入剩余的细砂糖；细砂糖分两次加入，蛋白霜的膨胀力没有分三次加入那么强，但蛋白霜会变得细腻，待会混合巧克力面糊也不容易消泡。
步骤7/17 点击查看大图
电动打蛋器转为中速，打发至出现纹路不消失的状态，最后转为低速调整下蛋白霜的气泡，蛋白霜变均匀提起来有小弯钩就可以了；这个巧克力戚风蛋糕，蛋白霜质地需要湿性发泡接近硬性发泡之间，也就是做蛋糕卷的蛋白霜质地。打蛋器在蛋白霜中推动也是要有阻力。打发不够，蛋糕片会回缩很严重。
步骤8/17 点击查看大图
用刮刀刮取三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中，翻拌均匀后，倒进蛋白霜中，继续翻拌均匀；
步骤9/17 点击查看大图
面糊均分到片状模具中，在桌面轻摔模具，震出气泡并使面糊表面流平；
步骤10/17 点击查看大图
模具放入烤盘中，送进已经提前预热好的烤箱，上火170度，下火130度，中下层，烘烤20分钟左右，直到蛋糕微微隆起一定高度然后稍微回落，就表示巧克力戚风蛋糕熟透，可以出炉了；
步骤11/17 点击查看大图
蛋糕出炉后，放在烤网上等待它完全冷却；
步骤12/17 点击查看大图
冷却好的蛋糕，用手拨动模具边缘，倒扣用手托着进行脱模；如果蛋糕底部有一点点的回缩是正常的。
步骤13/17 点击查看大图
碗中加入淡奶油和细砂糖，开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态就可以了；
步骤14/17 点击查看大图
取一片蛋糕放在碟子中间，用抹刀抹上一层奶油，铺上一层香蕉，再舀上奶油填补香蕉间的缝隙，抹平表面；
步骤15/17 点击查看大图
放上第二片蛋糕，同样铺上一层香蕉，再舀上奶油填补缝隙，铺上第三片蛋糕片，修整一下侧面的奶油；
步骤16/17 点击查看大图
蛋糕顶层抹上一圈奶油，奶油边缘装饰燕麦脆片和香蕉脆片，插上插牌，香蕉巧克力裸蛋糕就完成了~建议做好后放在冰箱冷藏4小时再食用哦，淡奶油会浸透香蕉的香气，变得更香甜~
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