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芋泥树桩蛋糕(11/26)
先做准备工作:荔浦芋头清洗干净,只用半个,刮掉外皮;
将芋头切粗条,入锅蒸15分钟至全熟;
将芋头压成芋泥;
加少许淡奶油调成膏状,取两刮刀做蛋糕顶层装饰,剩下的加两勺巧克力榛子酱调匀;
过筛可使芋泥更细腻;
学厨28*28CM不粘烤盘内滴几滴油,用厨房用纸将油均匀地涂抹在内壁,这样可节省一张油纸,蛋糕卷脱模后是毛巾面;
现在开始做蛋糕:顶焙良品软白蛋糕粉、牛奶、玉米油、4个鸡蛋、蛋白用细砂糖;
玉米油和牛奶同入打蛋盆中;
用蛋抽充分搅打,乳化;
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆里,蛋黄入玉米油牛奶融液中;
充分搅拌均匀,蛋黄糊颜色略变浅;
蛋糕粉筛入蛋黄糊中;
以不规则的方向搅拌成顺滑无颗粒状;
蛋清用电动打蛋器中速搅打再转低速,分3次加入细砂糖,分别是打到粗泡时、打到细腻白色发泡时、打到细腻有纹路的白色发泡时;蛋白糊细腻有光泽,打蛋头感到有阻力时提起打蛋头,蛋白糊呈小弯角状;此时烤箱开始预热160度;
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀;
将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中;
用蛋抽从下向下搅拌均匀,提起打蛋器,蛋糕糊充斥在打蛋网中,呈丝带般垂落下来;
蛋糕糊从20公分处倒入烤盘中,端起烤盘使蛋糕糊铺满烤盘,端起烤盘轻震几下;
将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火160度,25分钟;
出炉后端起烤盘轻震几下,放在晾架上晾3分钟,无需脱模或倒扣;
用刮板沿着四周划一圈,倒扣,用刮板轻轻撬起一边,蛋糕顺利脱模 ;
切掉两边,以使蛋糕接口更整齐;
将蛋糕90度调转,表面抹可可芋泥,再用滚刀切割成均匀的4份;
将蛋糕片卷成卷,接口处对接严实,形成一个圆圈,尾部蛋糕可切成斜边;
顶面和四周抹可可芋泥,四周用抹刀划出不规则的树皮状花纹,顶部再抹一层白色的原味芋泥,用抹刀划出年轮的痕迹;
表面做些装饰即可,健康美味的芋泥树桩蛋糕就做好喽!