材料大合影：鸡蛋清，打发蛋清用的细砂糖，熬糖水用的小锅，凉水，熬糖用的细砂糖，食用色素，杯子，裱花袋，不能少的温度计；
先将45克凉水和115克细砂糖同入小奶锅中，用最小的火力加热，温度计可一直放在糖水中以方便测量温度；
熬糖水的同时来打发鸡蛋清；20克细砂糖分2次加入蛋清中，用中速打发至蛋白有小弯角或者小直角即可；
糖水熬到112度便可使用，温度不宜太低，在112-120度之间均可，温度低说明糖熬得还不到位；没有温度计可掐算一下时间，用最小的火力加热，待糖水起大泡后变粘稠并慢慢向上涌时，温度接近120度，此时就可以用了；
将糖水少量多次倒入蛋白糊中，为了拍照我将手中的打蛋器停了下来；此时的动作应该是连续的，即一手缓慢倒入糖水，另一手持电动打蛋器不停地搅打蛋白；注意糖水不要倒在盆壁及打蛋头上，要倒在蛋白糊上，直到所有的糖水全部倒干净；打蛋盆可从温水盆中取出，下面垫一块粗布可防盆子打转；
继续用中速搅打蛋白糊，蛋白糊变得越来越白，越来越具有陶瓷的质感；
当感到电蛋器有阻力时，停下打蛋器，蛋白糊在打蛋头上呈小弯角或者小弯角，打发结束；
另取少许色素与部分蛋白糊混合；颜色可随自己的喜欢调配，但以浅色为宜，更显清新；
烤箱此时预热100度；裱花袋中提前放花嘴，我用的惠尔通的14齿小号花嘴，在铺了硅胶布或者油布、油纸的烤盘里以垂直的方式挤出蛋白糖雏形，大小可随喜欢调整，但一盘中尽量大小一致；
放入预热好的烤箱中，90-100度均可；我的烤箱是平炉，上下放两层，可中途调整一下烤盘，以使两盘上下均匀受热；另一盘在另一台烤箱中完成；
蛋白糖的体积不会比生坯有多少膨胀，烤大约60-90分钟差不多里外全干了；具体时间以蛋白糖的大小来调整；想要测试是否全干，可取一个不好看的打开查看；出炉后晾凉，放瓶中或者罐中密封保存，防止受潮变软变粘。
