金针菇不管是黄褐色还是白色的都可以使用，以我个人而言我更喜欢黄褐色的金针菇。但在今天的食谱教程中我用的是白色的金针菇。把金针菇的根蒂切除然后清洗干净，接着把金针菇切成小段备用。
把所需的鸡蛋打入碗中搅散备用，再把番茄清洗干净然后切成碎。依据个人的饮食习惯，可以在番茄上划割一个十字刀然后用滚水汆烫一分钟撕去表皮。
锅热适量的油，待油温升高之后倒入切好的番茄碎进行爆炒。在爆炒期间火候要大，煸炒至番茄碎全部糜烂即可。
锅热适量的水，待水开之后放入老姜片、泡椒水煮两分钟。接着倒入竹笋丝、金针菇段及番茄糊，待煮开之后加入所需要的调味料。
接着把火转中火，筷子边搅动蛋液边让蛋液丝滑入沸腾的眼窝。这样蛋液就会飘成蛋花，最后使用一小碗的水淀粉勾芡一下。在勾芡的时候分三次倒入搅匀，再倒入一小匙的香油并倒入细芹碎段搅拌均匀即可。
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