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苦瓜炒肉丝(6/7)
准备材料。
苦瓜去头尾，切对半，去瓤洗净，斜切成薄片，加适量盐抓匀后腌制10分钟，出水变软后挤干水分；猪肉洗净切丝，加入盐、生抽、料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟；蒜去皮洗净，切成蒜末。
苦瓜放入沸水锅中焯烫约1分钟后捞出（在锅中加入少许油和盐，可以保持苦瓜翠绿的颜色），在冷水中过凉并沥干。
热锅放油，放入肉丝，炒至变色后盛出备用。
热锅放油，放入蒜泥煸出香味。
放入苦瓜和盐，翻炒约1分钟。
放入肉丝和鸡精，炒匀即可。