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辣子鸡丁(9/15)
准备食材
鸡肉切小块
腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀
辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可
锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出
油五成热下鸡块炸3分钟，捞出
油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好
另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香
再下辣椒翻炒出辣味
再下鸡块稍微翻炒一下
加点盐
加鸡精
加生抽
快速翻炒2至3分钟，即可出锅
装盘撒上熟的白芝麻