羊肉下杂面(8/25)
初冬的瑞雪降临家乡。
老家亲人们齐上阵，“羊肉下杂面”。
回家自己尝试，首先将大白菜洗净。
羊腿肉。
面揉制好。
备料。
葱、姜、面、大白菜、羊肉处理好。
羊肉加入淀粉和酱油腌制15分钟。（将羊肉切成花生粒大小即可）
锅加热放入油，放入几粒花椒，取一半葱姜末放在腌制好的羊肉丁上，倒入锅中，快速翻炒。（注意一定是热锅冷油，羊肉丁嫩滑）
快速翻炒，再加入剩余酱油。
尽量快速出锅，羊肉变色后即可盛出。
锅洗净，加热放入食用油，放入剩余的葱姜末，炒出香味。
倒入处理好的大白菜。
翻炒。
加入开水。
煮沸。
加入盐。
再次沸腾后，快速加入处理好的羊肉丁。
此处注意，再次沸腾十几秒后，立刻离火，盛出。（羊肉丁嫩不嫩关键在此）
擀面
叠好后切成杂面条。
在杂面条上均匀撒点面粉防止粘连。
开水煮制。
羊肉丁卤和杂面条准备好。
倒入羊肉丁卤，拌均后开吃。