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红丝绒圣诞蛋糕(2/19)
融化的35g黄油中筛入5g红曲粉,蛋轴快速搅拌均匀
倒入40g全脂奶(冷藏过),蛋轴搅拌乳化
筛入45g低筋粉,蛋轴搅拌均匀
3个土鸡蛋分离蛋黄、蛋清。蛋黄和面糊冷冻2-3min
40g白砂糖分三次加入,第一次加入砂糖、柠檬汁3滴(白醋3滴),打蛋器低速打发
打发至大鱼眼泡加入第二次砂糖,中速-高速打发
打发至有明显纹路,加入剩余砂糖,继续低速打发
打发到蛋清发硬,有小弯钩即可。
冷冻过的蛋黄和面糊取出,搅拌均匀至流动面糊即可
1/3蛋白加入面糊中,上下翻拌 这时候烤箱上下150度预热起来
翻拌好的面糊倒入2/3的蛋白中,继续上下翻拌
6寸模具,四周+底部刷油
将面糊从20-30cm高处倒入模具中,轻轻震动,震出气泡后放入烤箱
上下150度烤40min左右
到点取出蛋糕胚,震荡模具后倒扣在架子上晾凉
200g淡奶加入20g砂糖高速打发至奶油发硬发干,冷藏备用
蛋糕胚祛顶,祛四边,分成三层,开始装饰 蛋糕胚,奶油,草莓片,蛋糕胚,奶油,草莓片……这样子开始搭建
顶部做俩圣诞老人:草莓1/3处切开,挤入奶油,再把盖子盖上。黑芝麻做眼睛,奶油做扣子。 四边用草莓片奶油装饰下 顶部挤奶油,放水果装饰
今天奶油没有冷藏备用,有点化了没成型!