红丝绒圣诞蛋糕

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圣诞将近，又是吃草莓的季节，还不来一个草莓蛋糕吗？

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 45克

、

红曲粉 5克

、

白砂糖（蛋糕胚） 40克

、

鸡蛋 3个

、

黄油（蛋糕胚） 35g

、

牛奶（蛋糕胚） 40克

、

淡奶油（打发奶油） 200克

、

白砂糖（打发奶油） 20克

、

牛奶（顶层奶油） 15克

、

草莓（装饰） 3颗

、

蓝莓（装饰） 3颗

、

草莓（夹心） 3-5颗

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
融化的35g黄油中筛入5g红曲粉，蛋轴快速搅拌均匀
步骤2/19 点击查看大图
倒入40g全脂奶（冷藏过），蛋轴搅拌乳化
步骤3/19 点击查看大图
筛入45g低筋粉，蛋轴搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
3个土鸡蛋分离蛋黄、蛋清。蛋黄和面糊冷冻2-3min
步骤5/19 点击查看大图
40g白砂糖分三次加入，第一次加入砂糖、柠檬汁3滴（白醋3滴），打蛋器低速打发
步骤6/19 点击查看大图
打发至大鱼眼泡加入第二次砂糖，中速-高速打发
步骤7/19 点击查看大图
打发至有明显纹路，加入剩余砂糖，继续低速打发
步骤8/19 点击查看大图
打发到蛋清发硬，有小弯钩即可。
步骤9/19 点击查看大图
冷冻过的蛋黄和面糊取出，搅拌均匀至流动面糊即可
步骤10/19 点击查看大图
1/3蛋白加入面糊中，上下翻拌这时候烤箱上下150度预热起来
步骤11/19 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入2/3的蛋白中，继续上下翻拌
步骤12/19 点击查看大图
6寸模具，四周+底部刷油
步骤13/19 点击查看大图
将面糊从20-30cm高处倒入模具中，轻轻震动，震出气泡后放入烤箱
步骤14/19 点击查看大图
上下150度烤40min左右
步骤15/19 点击查看大图
到点取出蛋糕胚，震荡模具后倒扣在架子上晾凉
步骤16/19 点击查看大图
200g淡奶加入20g砂糖高速打发至奶油发硬发干，冷藏备用
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕胚祛顶，祛四边，分成三层，开始装饰蛋糕胚，奶油，草莓片，蛋糕胚，奶油，草莓片……这样子开始搭建
步骤18/19 点击查看大图
顶部做俩圣诞老人：草莓1/3处切开，挤入奶油，再把盖子盖上。黑芝麻做眼睛，奶油做扣子。四边用草莓片奶油装饰下顶部挤奶油，放水果装饰
最后一步点击查看大图
今天奶油没有冷藏备用，有点化了没成型！