红丝绒圣诞蛋糕
圣诞将近,又是吃草莓的季节,还不来一个草莓蛋糕吗?
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步骤1/19
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融化的35g黄油中筛入5g红曲粉,蛋轴快速搅拌均匀
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步骤2/19
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倒入40g全脂奶(冷藏过),蛋轴搅拌乳化
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步骤3/19
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筛入45g低筋粉,蛋轴搅拌均匀
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步骤4/19
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3个土鸡蛋分离蛋黄、蛋清。蛋黄和面糊冷冻2-3min
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步骤5/19
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40g白砂糖分三次加入,第一次加入砂糖、柠檬汁3滴(白醋3滴),打蛋器低速打发
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步骤6/19
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打发至大鱼眼泡加入第二次砂糖,中速-高速打发
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步骤7/19
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打发至有明显纹路,加入剩余砂糖,继续低速打发
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步骤8/19
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打发到蛋清发硬,有小弯钩即可。
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步骤9/19
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冷冻过的蛋黄和面糊取出,搅拌均匀至流动面糊即可
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步骤10/19
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1/3蛋白加入面糊中,上下翻拌这时候烤箱上下150度预热起来
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步骤11/19
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翻拌好的面糊倒入2/3的蛋白中,继续上下翻拌
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步骤12/19
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6寸模具,四周+底部刷油
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步骤13/19
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将面糊从20-30cm高处倒入模具中,轻轻震动,震出气泡后放入烤箱
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步骤14/19
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上下150度烤40min左右
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步骤15/19
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到点取出蛋糕胚,震荡模具后倒扣在架子上晾凉
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步骤16/19
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200g淡奶加入20g砂糖高速打发至奶油发硬发干,冷藏备用
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步骤17/19
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蛋糕胚祛顶,祛四边,分成三层,开始装饰蛋糕胚,奶油,草莓片,蛋糕胚,奶油,草莓片……这样子开始搭建
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步骤18/19
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顶部做俩圣诞老人:草莓1/3处切开,挤入奶油,再把盖子盖上。黑芝麻做眼睛,奶油做扣子。四边用草莓片奶油装饰下顶部挤奶油,放水果装饰
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最后一步
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今天奶油没有冷藏备用,有点化了没成型!
1、红曲粉吸水性没有可可粉、抹茶粉好,所以加5g红曲粉就只需要加45g低筋粉。
2、鸡蛋、奶油都需要提前冷藏好再使用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-19
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