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在家也能做的南大门桂花糕(10/11)
准备好食材
将糯米粉、粘米粉、糖粉和水放在容器里,用筷子搅拌均匀后,拿起一小团粉粒,用手捏紧成不会松开的粉团,说明水量正好,如果捏不成团,还需要再加点水,每个品牌的粉吸水量各不相同,还需要作适当的调整,自己掌握。
找个粗的筛网,借助汤匙将粉全部过筛一遍,千万不要用筛面粉的筛子,筛得你会虐心。
把豆沙馅装入保鲜袋里,擀成你想要的尺寸;
取一个合适的模具,我用的是做豆腐的模具盒,没有也可以用6寸的戚风蛋糕模具,模具内垫上打湿的纱布,建议不要用烘焙纸,成品边边会很干。
将过好筛的粉取一半,用勺子轻轻的将粉铺在模具里,千万不要用勺子压,表面稍稍弄平就可以了;
将模具放进蒸烤箱里,在面板上选择原气蒸,十分钟,让下半部份的粉定定形,
时间到,取出模具,(戴好手套小心烫),用剪刀剪开豆沙馅的袋子,轻轻的将豆沙馅放在粉上面;
再将剩下的粉平铺在模具里;用小刮板轻轻刮平,千万不要压!
用小刀划上方格;
然后进蒸烤箱继续原气蒸,20分钟,出炉后用勺子在表面上抺上桂花蜜,香甜软糯的桂花糕就做好了!