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罗勒舂豇豆 (下饭小菜)(6/6)
备料。 豇豆洗净; 蒜去皮; 小米辣去蒂,用火烧熟; 罗勒、香菜、撇菜叶,洗净,切碎。 (若没有撇菜叶,可不放; 若没有烧烤条件的,可不用将小米辣烧熟; 喜欢吃大芫荽(老缅香菜)味道的,可以放些; 有豆豉饼的,可适量放些,味道会更香。)
开火。 大火将锅烧热,放入豇豆; 转中火翻炒两分钟; 转小火慢炒,至豇豆无大量水分,炒熟即可。 (若怕豇豆炒不熟,可以用清水煮熟,沥干水分即可; 有烧烤条件的,将豇豆烤熟即可,会更加美味; 若没有烧烤条件,炒豇豆时,小米辣、蒜可以和豇豆一起炒熟。)
用对窝。 先放入蒜、小米辣,舂碎(捣碎); 接着放入豇豆、盐、味精,舂碎(捣碎)。 (小米辣的多少,依个人吃辣程度放即可。)
放入切好的罗勒、香菜、撇菜叶,糊辣椒粉(适量),鱼露(少许),舂拌均匀。 (糊辣椒粉的多少,依个人吃辣程度放即可; 鱼露,是泰国的鱿鱼露; 喜欢吃酸辣口味的小伙伴,可放入适量酸甘汁或新鲜的柠檬汁。)
调味。 舂拌好后,若味道不够,可加放,搅拌均匀即可。
超下饭小菜完成。