1. 准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，红糖搅碎过筛，低筋粉过筛备用。
2. 将黄油倒入厨师机搅拌桶中，中速搅拌1分钟左右，到均匀细腻的状态。
3. 加入红糖、糖粉、蜂蜜，高速打发。
4. 再加入全蛋液高速打发2分钟左右，到完全吸收，没有水油分离的蓬松状态。
5. 换上和面钩，再筛入粉类材料（低筋粉、肉桂粉、姜黄粉、盐），低速搅成面团。
6. 将面团装入保鲜袋，擀成厚片，放入冰箱冷藏半小时左右。如果着急做，也可以急冻10分钟。不急做的话可以冷藏隔夜。
7. 烤箱预热，上下火175度，10分钟。将冷藏的面片夹在保鲜膜中，或夹在两张油纸中间，擀成厚度约5cm左右的厚片，用模具扣出图案。如果没有雪花形状的模具，普通圆形慕斯圈或小碗之类的都可以，画的时候按雪花图案画就可以了。
8. 把扣好图案的姜饼放在烤盘的烤垫上，剩余的边角料重新揉成团，冷藏后重复操作（因为我要留一部分做姜饼屋，所以面团只用了一半，做了12个）。带网眼的这种烤垫一是不粘，二是透气，烘烤时饼干不容易鼓芯。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤8-12分钟左右。具体烘烤温度和时间，要根据不同烤箱实际炉温不同，和姜饼个头大小来酌情调整。如果加了苏打粉，时间要稍微缩短1分钟。
10. 烤好后取出烤盘，自然晾凉后再从烤垫上取下，放在晾网上，冷却到室温就可以装饰了。不要趁热脱离烤垫，刚烤好的饼干发软，容易掰断弄碎，凉了就好了。
11.将蛋白糖霜或融化的白巧克力装入裱花袋，剪小口，在饼干底上画出图案。
12.画好后，趁尚未凝固，撒上少许粗粒白砂糖，晾凉到凝固就可以了。画起来很快，因为图案非常简单，不需要打底稿和调色。如果用白巧克力来画，画的过程中容易遇冷凝固，这时用电吹风的热风稍微吹一下就可以了。
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