圣诞节雪花姜饼

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2020年的最后一个月已经过半了，这时候你还在忙着期末，年终考评，准备跨年吗？别忘了今年最后一个节日——圣诞节和平安夜，就在一周后了。即使这一天国内并不放假，也不妨碍我们感受欢乐的节日气氛放松一下，尤其是孩子们，特别期待圣诞的礼物和甜品零食。而圣诞节最具代表性的零食非“圣诞节姜饼”莫属。今天就给大家介绍这种适合家庭制作，简单好吃，又特别有节日气氛的“圣诞节雪花姜饼”。和普通的饼干相比，它的甜度并不高，却因为添加了暖身的红糖、肉桂粉、姜黄粉等，更具风味，也更适合寒冷的冬天。接下来一起看看具体做法吧。没有模具也不影响，只要有大小合适的圆形慕斯圈，或者小碗，用来扣出圆形饼干底，再在上面画出简单的六边形图案就可以了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

无盐黄油（姜饼） 145克

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红糖（姜饼） 50克

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糖粉（姜饼） 50克

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蜂蜜（姜饼） 80克

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鸡蛋（姜饼）（常温） 1个

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低筋粉（姜饼） 437克

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盐（姜饼） 2克

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肉桂粉（姜饼） 5克

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五香粉（姜饼） 5克

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天然香草精（姜饼）（可不放）少许

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蛋白糖霜（装饰）少许

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白巧克力（可替代蛋白糖霜）少许

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粗砂糖（装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1. 准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，红糖搅碎过筛，低筋粉过筛备用。2. 将黄油倒入厨师机搅拌桶中，中速搅拌1分钟左右，到均匀细腻的状态。
步骤2/10 点击查看大图
3. 加入红糖、糖粉、蜂蜜，高速打发。4. 再加入全蛋液高速打发2分钟左右，到完全吸收，没有水油分离的蓬松状态。
步骤3/10 点击查看大图
5. 换上和面钩，再筛入粉类材料（低筋粉、肉桂粉、姜黄粉、盐），低速搅成面团。6. 将面团装入保鲜袋，擀成厚片，放入冰箱冷藏半小时左右。如果着急做，也可以急冻10分钟。不急做的话可以冷藏隔夜。
步骤4/10 点击查看大图
7. 烤箱预热，上下火175度，10分钟。将冷藏的面片夹在保鲜膜中，或夹在两张油纸中间，擀成厚度约5cm左右的厚片，用模具扣出图案。如果没有雪花形状的模具，普通圆形慕斯圈或小碗之类的都可以，画的时候按雪花图案画就可以了。8. 把扣好图案的姜饼放在烤盘的烤垫上，剩余的边角料重新揉成团，冷藏后重复操作（因为我要留一部分做姜饼屋，所以面团只用了一半，做了12个）。带网眼的这种烤垫一是不粘，二是透气，烘烤时饼干不容易鼓芯。
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9. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤8-12分钟左右。具体烘烤温度和时间，要根据不同烤箱实际炉温不同，和姜饼个头大小来酌情调整。如果加了苏打粉，时间要稍微缩短1分钟。10. 烤好后取出烤盘，自然晾凉后再从烤垫上取下，放在晾网上，冷却到室温就可以装饰了。不要趁热脱离烤垫，刚烤好的饼干发软，容易掰断弄碎，凉了就好了。
步骤6/10 点击查看大图
11.将蛋白糖霜或融化的白巧克力装入裱花袋，剪小口，在饼干底上画出图案。12.画好后，趁尚未凝固，撒上少许粗粒白砂糖，晾凉到凝固就可以了。画起来很快，因为图案非常简单，不需要打底稿和调色。如果用白巧克力来画，画的过程中容易遇冷凝固，这时用电吹风的热风稍微吹一下就可以了。
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成品图
步骤8/10 点击查看大图
细节图
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背后细节图
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成品图

小贴士

1. 多余的面团可以冷冻保存3个月，烤好的饼干可以室温下保存1周。 2. 蛋白糖霜配方（无蛋不打发）：糖粉180克，香草精3克（可不放），玉米糖浆（水怡）18克，温水30-40克左右。全部混合均匀即可。注意：环境温度和湿度对水量都会有影响，为了防止一下子加水太多太稀，加水时最好逐次少量将入。 3. 老外原配方中，红糖用量为150克(没有使用糖粉)，蜂蜜用量为200克，还添加了五香粉3克，丁香粉3克，苏打粉3克。可是如果按原配方，这个姜饼饼干底的甜度偏高了，再加上表面的糖霜装饰就更甜了，所以我调整了一下用量。另外如果像原配方蜂蜜用那么多，面团很粘手，操作时需要撒粉防粘。

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发布于 2020-12-17

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