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糖醋排骨(0/4)
排骨切小段，冷水下锅，沸前出锅冲凉，香料泡水，葱姜切段，片。
热锅凉油，入排骨煸炒至收紧上色，下葱姜煸炒，入盐底味，生抽提味，老抽上色，料酒去腥，香醋增味，炒匀加开水。煸炒时出香加猪油，家庭吃建议植物油。
入八角香叶，加糖至甜度适宜，大火5min改小火45min，不宜过烂，骨肉不分离为妙。
45min后见汤汁剩4/1时，出肉装盘，捞净残渣，加入酸梅酱，尝味，调制以酸甜适中为佳，收至浓稠改小火，分次浇淋肉上即成。