高野豆腐を戻し、調理する。 高野豆腐はバットに並べ、湯をそそぎ、裏返しして湯を含ませ、落とし蓋をして約20分おく。水に取って手で軽く押さえ、汁が濁らなくなるまで水を替えて何度も絞る。 鍋に高野豆腐と調味料を入れて、火にかける。煮立ったら、落とし蓋をして弱火で20~30分煮て火を止め、そのまま2~3時間おいて味を含ませる。食べやすい大きさに切る。

干ししいたけはもどして石づきを切る。鍋にしいたけともどし汁をかぶるまで入れ、中火で2~3分煮、砂糖を加え、4~5分煮てしょうゆを加え、落とし蓋をして煮汁が1/3になるまで煮る。

さやいんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でゆで、２の煮汁につけて、斜め細切りにする。