孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香
· 煸炒再研磨，可以最大程度释放香料的魅力
制作香料水：起锅加入200ml清水，2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟，过滤待用
将羊后腿肉或牛胸口肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧，在冰箱冷冻中里冻1小时
切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收
· 牛羊喜花椒，吸满水水的肉肉可以去腥，也更加嫩
再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀
最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味，放入冰箱腌渍30分钟
平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油，烧至五六成热
加入大葱丝、香菜段翻拌均匀，肉基本烤熟后，撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可
· 若喜欢吃生大葱丝，可烤熟后再添加一半，不能吃辣，也可以不添加辣椒面
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