炙子烤肉 | 香嫩滑口
一块用铁条钉成的大圆铁盘,北京人叫做炙子,上有凹槽,下面烧着果木或松木的柴火。 炙子导热性能良好,铁条间还有小缝隙,烤出来的肉火气十足,特别带劲。 现切绵羊肉被葱姜蒜一腌,在烤热的炙子上激发出猛烈的香气,这份美味的邀请,无人能拒绝。 咱们在家复刻也不难,用聚热性好的平底煎锅,或者铸铁烤盘、烤炉,甚至空气炸锅,一煎就搞定!
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步骤1/12
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孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香 · 煸炒再研磨,可以最大程度释放香料的魅力
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步骤2/12
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再用捣盅碾碎
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步骤3/12
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制作香料水:起锅加入200ml清水,2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟,过滤待用
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步骤4/12
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大葱切丝、姜蒜剁成末、香菜去头切段
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步骤5/12
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将羊后腿肉或牛胸口肉洗净,擦干水分用保鲜膜裹紧,在冰箱冷冻中里冻1小时
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步骤6/12
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取出,切成硬币厚
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步骤7/12
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切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收 · 牛羊喜花椒,吸满水水的肉肉可以去腥,也更加嫩
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步骤8/12
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再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀
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步骤9/12
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最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味,放入冰箱腌渍30分钟
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步骤10/12
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平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油,烧至五六成热
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步骤11/12
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铺上腌渍好的肉,烤至卷缩微微变色
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最后一步
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加入大葱丝、香菜段翻拌均匀,肉基本烤熟后,撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可 · 若喜欢吃生大葱丝,可烤熟后再添加一半,不能吃辣,也可以不添加辣椒面
1、肉最好选瘦中带肥的羊后腿肉,或牛胸口肉,带的油脂越多越好吃。
片肉的方法,我在步骤里详细写了,你们注意看,除了做烤肉,以后做涮肉也用得上。
2、香掉魂的3样调味关键:秘制腌料、浓香烤料、现熬葱油,做起来也不复杂。
我今天还调了份香料水,用来腌肉去腥增香,还能让肉肉口感变嫩变嫩,你们学了,平时处理肉类也能用上。
烤料组成简单,主要是孜然和芝麻,比起买市售的,自己现炒现磨的会香一万倍!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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