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草莓开心果马卡龙(9/12)
图片 前期准备: 1、提前将切开的香草荚和牛奶泡在一起,使其更加入味。 2、将细砂糖(2)、海藻糖和水倒入锅中煮至115℃,缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中,继续打发成蛋白霜备用。 第一步1、将香草荚和牛奶倒入锅中加热煮沸,去除香草荚。
2、将蛋黄和细砂糖(1)搅拌至糖化,倒入一半煮好的牛奶搅拌均匀。
3、然后将“步骤2”倒回牛奶中,边加热搅拌至浓稠,关火。
4、加入开心果酱、黄油和樱桃白兰地搅拌均匀,加入打发的蛋白霜搅拌均匀;装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中,备用。
马卡龙制作步骤 1. 将细砂糖、蛋白和干燥蛋白粉倒入搅拌桶中,打至中性发泡。
2. 加入过筛的糖粉、扁桃仁粉和少许食用色素(红),用橡皮刮刀压拌均匀,装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
3. 将面糊挤在垫有不沾垫的烤盘中,每个直径4厘米左右,放置室温静置至表面干燥,用手触碰表面时不会粘黏。
4. 将烤盘放入烤箱,上火170℃、下火关闭,烘烤10~15分钟,出炉冷却。
装饰材料: 红色镜面果胶 适量 糖粉 适量 草莓块 适量 整颗草莓 适量 蓝莓 适量 开心果 适量
1、取一片马卡龙,挤上开心果黄奶油,放入一颗草莓,再挤入一层开心果黄奶油盖上另一片马卡龙。
2、在马卡龙的周围贴上草莓块、开心果和蓝莓;用弧形软刮板遮住马卡龙一侧,筛上筛上糖粉装饰。
3、沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。