草莓开心果马卡龙

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10~30分钟 | 配菜(中级)

马卡龙：杏仁粉 63克

、

糖粉 205克

、

蛋白 100g

、

蛋白粉 2克

、

细砂糖 30克

、

实用色素（红）少许

、

开心果奶油：牛奶 60克

、

香草荚半根

、

细砂糖（1） 50克

、

蛋黄 30g

、

开心果酱 60克

、

黄油 225克

、

细砂糖蛋白用（2） 30克

、

装饰用草莓适量

、

海藻糖 15g

、

水 15克

、

樱桃白兰地少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
图片前期准备：1、提前将切开的香草荚和牛奶泡在一起，使其更加入味。2、将细砂糖（2）、海藻糖和水倒入锅中煮至115℃，缓慢加入打至湿性发泡的蛋白中，继续打发成蛋白霜备用。第一步1、将香草荚和牛奶倒入锅中加热煮沸，去除香草荚。
步骤2/12 点击查看大图
2、将蛋黄和细砂糖（1）搅拌至糖化，倒入一半煮好的牛奶搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
3、然后将'步骤2'倒回牛奶中，边加热搅拌至浓稠，关火。
步骤4/12 点击查看大图
4、加入开心果酱、黄油和樱桃白兰地搅拌均匀，加入打发的蛋白霜搅拌均匀；装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中，备用。
步骤5/12 点击查看大图
马卡龙制作步骤1. 将细砂糖、蛋白和干燥蛋白粉倒入搅拌桶中，打至中性发泡。
步骤6/12 点击查看大图
2. 加入过筛的糖粉、扁桃仁粉和少许食用色素（红），用橡皮刮刀压拌均匀，装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。
步骤7/12 点击查看大图
3. 将面糊挤在垫有不沾垫的烤盘中，每个直径4厘米左右，放置室温静置至表面干燥，用手触碰表面时不会粘黏。
步骤8/12 点击查看大图
4. 将烤盘放入烤箱，上火170℃、下火关闭，烘烤10~15分钟，出炉冷却。
步骤9/12 点击查看大图
装饰材料：红色镜面果胶适量糖粉适量草莓块适量整颗草莓适量蓝莓适量开心果适量
步骤10/12 点击查看大图
1、取一片马卡龙，挤上开心果黄奶油，放入一颗草莓，再挤入一层开心果黄奶油盖上另一片马卡龙。
步骤11/12 点击查看大图
2、在马卡龙的周围贴上草莓块、开心果和蓝莓；用弧形软刮板遮住马卡龙一侧，筛上筛上糖粉装饰。
最后一步点击查看大图
3、沿着糖粉边缘挤上红色镜面果胶装饰即可。

小贴士

小贴士： 1. 马卡龙在烘烤前，需要将表皮晾干，否则顶部会出现开裂或者其他的问题，晾干的时间一般在30分钟到1小时之间，主要取决于室内的温度，通常判断表皮晾干的标准是：用手指轻按马卡龙表皮不沾手即可。 2. 不同烤箱的温度不同，烘烤的温度和时间酌情调整。

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发布于 2020-12-13

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