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鲈鱼炖蛋(6/10)
鲈鱼片出两块肉,剩下的部分切段;姜碎和葱花做成葱姜水(具体做法可以☞点这里) *鱼可以让鱼档老板片好
鲈鱼块斜切成两连段,即第一刀不切断,第二刀切断
往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀,抓到发粘即可 *抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩
加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀,再加入适量玉米油抓匀,腌制片刻 *这一步是为了调味和锁水
制备鱼汤:热锅倒油,放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄;然后倒入适量开水,盖上盖子中火煮10分钟;最后滤出汤汁放凉备用
将鱼片张开卷起来,平铺在盘子底部
鸡蛋加1g盐打散,倒入鱼汤搅匀,再倒进鱼肉盘子里(鱼汤一定要放凉,不然会得到一碗蛋花汤) *蛋和汤的比例大概是3:4
盘子盖上保鲜膜,热水上锅中火蒸12分钟
出锅后装饰葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油,再浇上热油即可
噔噔!口味独特的鲈鱼炖蛋完成~