鲈鱼炖蛋
这道菜最大的特点就是:明明是鱼菜,却看不到鱼;虽然看不到鱼,但入口满是鱼香。 想要吃起来没鱼骨,首先要挑刺比较少的鱼,然后再把鱼肉片出来即可。 图片 鲈鱼作为“四大淡水名鱼”之一,口感好、鱼刺少,还含有丰富的蛋白质和维生素。 而且它还是少有的能入药的食材,中药名就叫鲈鱼,有益脾胃、补肝肾等功效呢。 图片 为了让鸡蛋和鱼融合多一点,我这里特意用鱼汤代替水,和鸡蛋进行混合。 这样两者便能完全结合,使整道菜的香味更浓郁、味道更丰富哦~
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步骤1/10
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鲈鱼片出两块肉,剩下的部分切段;姜碎和葱花做成葱姜水(具体做法可以☞点这里)*鱼可以让鱼档老板片好
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鲈鱼块斜切成两连段,即第一刀不切断,第二刀切断
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往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀,抓到发粘即可*抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩
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步骤4/10
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加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀,再加入适量玉米油抓匀,腌制片刻*这一步是为了调味和锁水
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步骤5/10
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制备鱼汤:热锅倒油,放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄;然后倒入适量开水,盖上盖子中火煮10分钟;最后滤出汤汁放凉备用
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步骤6/10
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将鱼片张开卷起来,平铺在盘子底部
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步骤7/10
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鸡蛋加1g盐打散,倒入鱼汤搅匀,再倒进鱼肉盘子里(鱼汤一定要放凉,不然会得到一碗蛋花汤)*蛋和汤的比例大概是3:4
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步骤8/10
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盘子盖上保鲜膜,热水上锅中火蒸12分钟
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步骤9/10
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出锅后装饰葱丝和红椒丝,淋上蒸鱼豉油,再浇上热油即可
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最后一步
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噔噔!口味独特的鲈鱼炖蛋完成~
1.不做葱姜水可以用料酒代替
2.鱼汤大概是200g,一定要放凉再和鸡蛋混合,不然鸡蛋就熟了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-12
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