鲈鱼片出两块肉，剩下的部分切段；姜碎和葱花做成葱姜水（具体做法可以☞点这里）
*鱼可以让鱼档老板片好
往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀，抓到发粘即可
*抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩
加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀，再加入适量玉米油抓匀，腌制片刻
*这一步是为了调味和锁水
制备鱼汤：热锅倒油，放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄；然后倒入适量开水，盖上盖子中火煮10分钟；最后滤出汤汁放凉备用
鸡蛋加1g盐打散，倒入鱼汤搅匀，再倒进鱼肉盘子里（鱼汤一定要放凉，不然会得到一碗蛋花汤）
*蛋和汤的比例大概是3:4
出锅后装饰葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可
