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江南水煮鱼(0/6)
鱼肉去骨切片，加盐和料酒，用手用力抓揉按摩，知道粘手后用清水清洗一下，然后加入一个蛋清，少许淀粉抓匀腌制上浆。这是核心步骤，是做鱼的关键，鱼片的上浆处理没有什么祖传秘方之类那么邪乎，就是多做多尝试，总能找到最适合自己的手法。
黄瓜切薄片，过水30秒就捞起来，保持翠绿的颜色和清脆的口感。
豆芽也焯水一下，去腥焯熟。捞起装盆备用。
腌制好的鱼片入水滑熟，先最小火，鱼片依次放入，先不要动，等定型后再用勺子轻轻推动，均匀受热。熟后立即关火。
鱼片倒入盆中，另起锅烧油，油冒烟后加花椒和干辣椒。干辣椒事先用水泡一下。盆里撒上葱花，把热油浇上去。
清爽可口的水煮鱼上桌了！