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江南水煮鱼

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如是者我闻

四川的水煮鱼风味独特，自然是上乘。但是久居江南，适应了清淡的口味，就对浓辣见长的川版水煮鱼进行适当的改良，口味另有一番滋味。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
胖头鱼 一条
、
豆芽 半斤
、
黄瓜 1条
、
葱花 10g
、
姜丝 20 g
、
蒜沫 15g
、
料酒 20ml
、
淀粉 20g
、
干辣椒 10个
、
油 适量
、
盐 适量
、
味精 适量
、
花椒 适量
烹饪步骤
小贴士

问题的核心就是鱼片上浆。百家做百家法。方法用好了，其实草鱼，黑鱼，鲈鱼，胖头鱼都是可以做水煮鱼的。只要肉厚的能片出肉来就成。鲫鱼和白条搞不定。 鱼骨头或鱼头可以熬汤一起做鱼的底汤，也可以单独熬汤喝！ 垫底的菜蔬，全凭个人喜好！我做菜从来不信必须这个那个的，做菜本来就是一种自由和享受，规矩多了，去当你的行政总厨去吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-11

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