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宫保鸡丁(4/15)
莴笋切丁
鸡腿肉切丁，加半勺盐，一勺料酒，半勺老抽半勺胡椒面，一勺淀粉，码匀上浆
大葱切段，辣椒切段，姜片三个，一颗蒜切片，胡椒一勺
三分之一勺盐，三分之一勺味精，半勺糖，一勺醋，半勺生抽，一勺水淀粉一勺清水
热锅冷油，油温4成下鸡肉
把鸡肉炒到油变清，捞出来
重新起锅，小火把一半的葱和所有的辣椒段，花椒，蒜，姜倒进去炒出香味，转大火
下莴笋，翻炒10来秒
下鸡肉大火翻炒20秒
倒入碗芡，把剩下的葱段倒进去
下花生，淋一勺藤椒油，翻炒收汁
起锅装盘，开吃
盐，味精，胡椒勺子大小
酱油，醋，料酒，白糖，花椒，藤椒油勺子大小
对比