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给自己省出一个亿的 |法式巧克力挞(13/23)
室温软化的黄油加糖粉搅拌均匀;
分次加入蛋液搅拌至完全吸收;
过筛加入粉类,刮刀翻拌均匀;
最后带上手套,揉成面团至无干粉;
保鲜膜包裹面团放入冰箱冷冻1小时,然后放在两层烘焙油纸中间,擀成约2mm后的薄片;
然后放在模具上面,旁边多余的部分可以使用擀面杖擀一下,去掉,边缘部稍微整理一下!
底部使用叉子插满小孔;
上面放上烘焙纸,让后放上红豆、黄豆等重一些的东西;
放入预热好的烤箱180℃,烤12-15min,时间到了后,取出烘焙纸以及上面的重物;
再次放入烤箱里,大约烤6min左右,出烤箱,放置备用;
制作巧克力奶油馅料部分,奶锅里面倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、麦芽糖浆、盐一边搅拌一边开小火煮,煮至沸腾加入巧克力;
加入巧克力后,搅拌均匀顺滑后关火,加入黄油、蛋黄;
搅拌均匀,乳化状态即可;
温度降至33-34℃使用,使用前再次搅拌均匀,然后倒入烤好的挞皮里面,刮刀把表面抹平;
放入预热好的烤箱上下火180℃,烘烤约15min;
最后制作巧克力镜面,吉利丁片提前用水泡软,可可粉和细砂糖混合均匀备用,奶锅中加入水和淡奶油煮至微沸;
加入混合均匀的可可粉、细砂糖,搅拌均匀;
加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,然后过筛一遍,过滤掉没有融化的可可粉和细砂糖;
淋面倒在烤好冷却后的巧克力挞上,冰箱冷藏2h即可;
冷藏后脱模,表面撒上可可粉,装饰一下即可;
可以装饰插上自己喜欢的小蕾丝饼干哦!
切开里面软软的巧克力馅料;
超有治愈感!