猪里脊肉切片，也可以让买肉的老板用机器直接切好，那样厚度都一样。厚度大概五毫米的样子。然后用蛋清，淀粉，盐，鸡精。腌一下放旁边备用，这个时间准备其他。
豆芽菜，跟圆白菜用水烫过之后捞出来备用。也可以放一些黑木耳。
起锅烧油，油稍微热就可以放火锅底料了。火不要开太大，要不然爱糊。能吃辣的也可以多放底料。自己定。
火锅底料扒拉均匀有点香味以后就放蒜沫，葱沫炒香，还是火不要太大。
然后加水。水的量，看要煮多少肉。肉下锅后能容下就行。差不多刚刚沫过肉的样子。
加完水，火开大就放酱油，盐，鸡精，白糖。然后水烧开以后，在把火调小一点。不要水翻滚的那么厉害。
然后开始放肉，一片一片的放，就是不要肉都粘在一起了。肉都放锅里之后在翻一翻，三分钟就可以关火了捞出了。关火烧，放点香菜。不喜欢可以不放。
最后把锅里的汤在倒入碗中。这样一道简单又好吃的水煮肉片就完成了。有的讲究一些的可以在最后放一些干辣椒，在浇上热油。但是我觉得不用那样就已经很好吃了。又不会太油。
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