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好吃到舔手指的香辣鸡爪(7/7)
鸡爪剪指甲,斩段洗净,凉水下锅,放料酒葱姜焯水,开锅后煮十分钟
煮好的鸡爪捞出凉水冲洗干净
姜切丝,蒜切块,一点葱段,准备好豆瓣酱,老抽,酱油,耗油,花椒,大料,小茴香,干辣椒
起锅烧油,放葱姜蒜干辣椒小茴香花椒大料煸炒,放一勺郫县豆瓣酱(能吃辣就多放点)炒出红油,放半勺老抽,两勺酱油,一大勺耗油,因为我比较喜欢吃酱香味,又加了一丢丢面酱,不喜欢可以不加,不影响味道!炒匀
鸡爪倒入,翻炒均匀!把一罐啤酒倒入,觉得不够可以加适量清水
没过鸡爪即可~放一小把冰糖,锅盖盖好,中小火焖煮半小时…
半小时后,开盖,放入适量盐调味,中火继续煮10~15分钟!这时候如果汤汁还是很多,大火开盖收汁! 汤汁收的差不多了,撒一把芝麻 可以出锅了 这里注意一下,不要把汤汁收到太干 因为鸡爪胶原蛋白很丰富,汤汁太少,出锅后就会粘在一起,影响口感,盘子里还是需要一些汤 香香辣辣的,软糯Q弹 忍不住喝一杯冰镇啤酒 超好吃~