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麦芬可颂(16/22)
准备材料 舒可曼日式面包粉 300g(高筋) 舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼活性干酵母 6g 盐 1/2tsp 牛奶 150ml 无盐黄油 50g 夹心软化黄油 50g
我们先将300g高筋面粉和1/2tsp盐倒入和面桶中。
把150ml牛奶、50g烘焙细砂糖、6g活性干酵母混合搅拌均匀
搅拌均匀
,再倒入和面桶中,先低速后高速,搅打成团,静置15分钟。
再继续搅打成能拉出粗膜状面团。 静置的目的是为了让混合液与面粉有足够的时间结合,产生大量的面筋,这样我们就能比较容易揉出能拉手套膜的面团。 搅打面团耗时比较长,打发太久会导致面团温度过高,不利于发酵,所以请大家要把握好时间噢。天气炎热建议使用冰牛奶。
把面团切碎(这样做可以让面团跟黄油更好的融合),
再加入软化好的50g黄油
搅打成能拉出薄膜状态的光滑面团即可。
把揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入醒发箱温度27度,75%湿度,静置发酵60分钟,面团发酵至两倍大。如果没有醒发箱也可以放置在室温发酵,记得要盖上保鲜膜防止面团变干。
将发酵好的面团按压排气
再把面团平均分成6份,整型搓圆,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
取一个静置好的小面团排气压平擀薄
表面薄薄地刷上一层黄油
慢慢卷起 擀的越薄,开酥的层次效果越好。 刷黄油时切记不要太大力,不要将面皮刷破,用刷子刷软化(融化)的黄油比较简单方便。
卷好
再用刀从中间切开,一分为二
卷成花卷形状
收口一定要朝下放好,整型后放入麦芬模具中,发酵松弛60分钟。
放入事先预热好的烤箱,上下火180度烘烤15-17分钟即可。但具体的烘烤时间还需根据自家烤箱的情况决定。
有些面包长着一张麦芬脸,却有可颂般层次分明的口感,因为液体含量比较高,所以这个可芬的面包心十分柔软,美味超出你的想象~
看起来金黄酥脆,内里却十分柔软可口!