麦芬可颂
现在可颂面包在各个大小面包店都能轻松买到。但我想在家还是很多人不敢轻易去尝试,主要是被开酥所吓倒吧!今天我就跟大家分享一个简单开酥的方法,满足一下跟我一样,害怕开酥又想吃的小伙伴们!这款面包外形非常特别,长得像蛋糕,却是面包。你是不是有点被它惊喜到呢?可颂麦芬作为可颂和麦芬的结合体,拥有可颂外酥内软的口感和标准的麦芬造型,在国外备受追捧,据说要排长队才能买到它,今天我们就来制作下这个烘焙界的“宠儿混血面包”的简易开酥版吧!大家既不用出国也不用排长队,在家就能轻松get,除了打面成团有点困难外,其他都是很简单的步骤,口感松软不失嚼劲,可以试做看看哦~
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步骤1/22
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准备材料舒可曼日式面包粉 300g(高筋)舒可曼烘焙细砂糖 50g舒可曼活性干酵母 6g盐 1/2tsp牛奶 150ml无盐黄油 50g夹心软化黄油 50g
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步骤2/22
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我们先将300g高筋面粉和1/2tsp盐倒入和面桶中。
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步骤3/22
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把150ml牛奶、50g烘焙细砂糖、6g活性干酵母混合搅拌均匀
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步骤4/22
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搅拌均匀
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步骤5/22
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,再倒入和面桶中,先低速后高速,搅打成团,静置15分钟。
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步骤6/22
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再继续搅打成能拉出粗膜状面团。静置的目的是为了让混合液与面粉有足够的时间结合,产生大量的面筋,这样我们就能比较容易揉出能拉手套膜的面团。搅打面团耗时比较长,打发太久会导致面团温度过高,不利于发酵,所以请大家要把握好时间噢。天气炎热建议使用冰牛奶。
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步骤7/22
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把面团切碎(这样做可以让面团跟黄油更好的融合),
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步骤8/22
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再加入软化好的50g黄油
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步骤9/22
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搅打成能拉出薄膜状态的光滑面团即可。
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步骤10/22
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把揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入醒发箱温度27度,75%湿度,静置发酵60分钟,面团发酵至两倍大。如果没有醒发箱也可以放置在室温发酵,记得要盖上保鲜膜防止面团变干。
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步骤11/22
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将发酵好的面团按压排气
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步骤12/22
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再把面团平均分成6份,整型搓圆,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
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步骤13/22
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取一个静置好的小面团排气压平擀薄
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步骤14/22
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表面薄薄地刷上一层黄油
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步骤15/22
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慢慢卷起擀的越薄,开酥的层次效果越好。刷黄油时切记不要太大力,不要将面皮刷破,用刷子刷软化(融化)的黄油比较简单方便。
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步骤16/22
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卷好
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步骤17/22
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再用刀从中间切开,一分为二
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步骤18/22
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卷成花卷形状
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步骤19/22
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收口一定要朝下放好,整型后放入麦芬模具中,发酵松弛60分钟。
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步骤20/22
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放入事先预热好的烤箱,上下火180度烘烤15-17分钟即可。但具体的烘烤时间还需根据自家烤箱的情况决定。
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步骤21/22
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有些面包长着一张麦芬脸,却有可颂般层次分明的口感,因为液体含量比较高,所以这个可芬的面包心十分柔软,美味超出你的想象~
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最后一步
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看起来金黄酥脆,内里却十分柔软可口!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-09
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