备料

分离蛋白，蛋黄。蛋白要放在无油无水的盆里。分离好后把蛋白放一边。先来准备蛋黄液。把酸奶和油倒入盆里，手动打蛋器充分乳化，然后放入面粉，三分之一白糖，搅拌均匀。注意，要之字型搅拌，不要画圈搅拌。最后放入蛋黄，搅拌。蛋黄液打好了。预热烤箱160℃。准备打蛋白霜。蛋白里放入盐，打发至大鱼眼泡，加糖，接着打发，小泡时，再加糖，接着打发，特别细腻时加最后一次糖，还有玉米淀粉。最后打发至小弯钩状，如图。停止打发。

混合蛋白霜蛋黄液。盛三分之一蛋白霜倒入蛋黄液中，翻拌均匀。再把蛋白蛋黄混合液倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀，倒入模具。弄平表面，轻振几下，放入烤箱。130℃，烤了40分钟，上色后盖锡纸。一共烤了100分钟。烤好了拿出来，再轻振几下，出出气，马上倒扣。

凉透了，脱模了。