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对于钟爱甜点的人们，一方面要满足自己的美食需要，另一方面又要担心肥胖。这款蛋糕，可以使二者达到完美的统一。因为它低油低糖。这是两个6寸模具的量。参与活动: #管理膳食宝塔，做A+健康宝贝#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 105克

、

酸奶 100克

、

糖 45克

、

油 10克

、

鸡蛋 6个

、

盐 1克

、

玉米淀粉 4克

、

柠檬数滴

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
备料
步骤2/4 点击查看大图
分离蛋白，蛋黄。蛋白要放在无油无水的盆里。分离好后把蛋白放一边。先来准备蛋黄液。把酸奶和油倒入盆里，手动打蛋器充分乳化，然后放入面粉，三分之一白糖，搅拌均匀。注意，要之字型搅拌，不要画圈搅拌。最后放入蛋黄，搅拌。蛋黄液打好了。预热烤箱160℃。准备打蛋白霜。蛋白里放入盐，打发至大鱼眼泡，加糖，接着打发，小泡时，再加糖，接着打发，特别细腻时加最后一次糖，还有玉米淀粉。最后打发至小弯钩状，如图。停止打发。
步骤3/4 点击查看大图
混合蛋白霜蛋黄液。盛三分之一蛋白霜倒入蛋黄液中，翻拌均匀。再把蛋白蛋黄混合液倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀，倒入模具。弄平表面，轻振几下，放入烤箱。130℃，烤了40分钟，上色后盖锡纸。一共烤了100分钟。烤好了拿出来，再轻振几下，出出气，马上倒扣。
最后一步点击查看大图
凉透了，脱模了。

小贴士

注意几点，一是这是酸奶戚风，蛋白霜小弯钩即可。二是关于开裂问题。我在蛋糕坯刚刚开裂时，曾调低了上管温度，上管一度达到110℃，即使这样，也阻止不了开裂的步伐。后来，过了40分钟，盖锡纸后上管又恢复到130℃。最后判断蛋糕体是否熟透，有几个方法，一是看，蛋糕体在烤箱里一直在长个儿，长到最高点，开始回落，回落10-15分钟后，基本好了。这时再用牙签扎，牙签拔出来没有渣子，牙签头不是湿的，就熟了。还可以拍拍蛋糕，有弹性，没有莎莎声，说明熟了。均衡的膳食对宝宝健康成长很关键哦，但要提醒饮食均衡还远远不够，日常饮食也有营养“缺口”，如维生素AD就不易从食物中获取充足。维生素AD能提高宝宝免疫力，促进骨骼发育、身高增长，预防近视和贫血。功夫在日常，每天还要记得补充一粒伊可新维生素AD滴剂哦~

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发布于 2020-12-08

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