准备东山岛梭子蟹2只自然解冻，小葱切段，干辣椒切丝（辣椒可用温水泡一下，沥干水切丝不容易碎），姜切姜末，蒜切成片，生抽，耗油，白糖加入少量清水调成汁备用。
把东山岛梭子蟹清理干净，并切成小块，螃蟹钳用刀拍一下，和螃蟹盖一起拍上淀粉备用
油温6成热，下入粘好淀粉的蟹子，中大火炸制金黄色捞出，控油后复炸一次，这样更酥脆
锅内放入底油，小火加入麻椒炸香后捞出，放入葱，姜，蒜，干辣椒丝，炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油放入炸好的蟹，炒香后烹入料酒，翻炒均匀后倒入调好的料汁，收汁即可，装盘撒上葱花，白芝麻做装饰。
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