熘鱼片(0/7)
鱼片用清水洗净加料酒、姜片、葱段、鸡精和盐腌制入味,然后放入蛋清、淀粉一勺抓拌至粘稠,倒入少许香油保湿备用。鱼肉黑鱼选紧实无刺的最佳,黑鱼、鳜鱼爽脆,龙利鱼、鲈鱼细嫩。
葱姜蒜、红泡椒、胡萝卜等配料切片备用
西蓝花和胡萝卜片分先后下锅焯水备用,因为鱼片很娇气所以这是个快炒菜,所以西蓝花一定要焯熟,焯水时加少许宴会和香油可以让焯水后的西蓝花更靓。
因为这是个快炒菜,所以我们要把配料和鸡精一小勺、淀粉一勺、盐少许加纯净水适量调成料碗备用。
鱼片下开水迅速川烫10-15秒起锅备用,我这边弄边拍照火候都大了。
起锅烧油八成热放入西蓝花稍作翻炒,然后迅速倒入鱼片和料碗大火翻炒10秒左右,待淀粉糊化上芡就可以出锅了。
哎这快手菜自己边炒边拍照差点翻车了,还好鱼片没有完全碎,希望大家能够喜好。