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红枣面包夹心蛋糕(10/14)
红枣蛋糕片所需材料 鸡蛋 4个 舒可曼玉米色拉油 30g 牛奶 60g 舒可曼日式糕点粉 60g(其他任意品牌的低筋) 舒可曼烘焙细砂糖 30g 红枣肉 40g
加入60g牛奶搅匀,筛入60g低筋面粉搅匀备用。
蛋清中加入30g糖打发至湿性发泡,拉起来会有一个小弯勾。取3分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入蛋白盆,翻拌均匀。
倒入铺了油布的28*28烤盘中,将表面刮平,撒一层红枣碎,约40g(也可以不加)。送入预热好的烤箱,中下层,上火190度,烘烤12分钟,出炉立即把蛋糕片放到晾网上,凉透后翻面,撕去油布。
将蛋糕先切成六片大小
再将其中的小片一分为二。
红糖红枣面包(分量5)所需材料 枣肉 100g(需330g水打泥) 舒可曼红糖粉 60g 水 30g 舒可曼高活性干酵母 5g(耐高糖) 舒可曼大豆色拉油 30g 舒可曼日式面包粉 460g(其他任何品牌高筋都可以)
干红枣剪100g枣肉,加330g水,放入搅拌机,搅拌成泥,备用。取400g枣泥,和高粉、干酵母、植物油、清水、红糖一起倒入厨师机搅拌桶,揉搓成光滑的团,室温发酵至两倍大。
排气,将面团平均分成5份,揉圆后盖好保鲜膜静置15分钟。
两片蛋糕片叠放在一起,放在面片中间,在左右面片上切宽约1公分的面条。如果你喜欢的话,也可以在两片蛋糕中间抹一点枣泥,切记不要太多,怕有水分会影响蛋糕的体积和质感。新手判断不来的话,不要冒险了,不加枣泥也可以。取一个静置好的面团,擀成正方形,边长与蛋糕片长度一致。
左边一条右边一条往中间折,包住蛋糕片,注意上下两端捏紧。
发酵至明显变胖,表面薄薄地刷一层蛋液,再撒上一层椰蓉。入预热好的烤箱,上下火,中下层,180度烘烤35分钟,上色时加盖锡纸防止上色过深。
面包本身没什么难度,就是整形上,大家要多练练手,顺手了做出来就特别整齐漂亮了,本质上也是软欧面包,热量也是比较低的,从造型到味道都挺棒的~
金秋枣季