切成差不多这种大小是刚刚好，或者切大一点，相当于东坡肉的大小。总之不能切太小，烧完后肉会缩小的。
肉放进锅里，加清水末过肉，加两勺料酒，少许葱，烧开，绰水后，捞出浮沫，温水洗净控干水分。
准备好姜片，姜片不去皮，不要切的太薄，一把小葱，每三四根打成小结。
然后准备煎锅，开小火不放油（用筷子把肉一个一个放到锅里）怕皮腥的话，可以先把皮向上烫个皮，然后翻面煎，直到出油。（这一步是煎掉些肥肉的油，如果你买的肥肉很肥的情况下。）一定一定不要煎糊了，不然会苦味的! 把油倒掉，另起锅或者深一点的炒锅都可以的。
在锅底铺上姜片和葱结，把煎好的肉放进来，肉皮朝下，肉码放紧实点，再放点葱结，现在开始调味，只要这三样：（两勺生抽两勺老抽，像图中这样大小冰糖，我放三块，我要的甜度口味刚刚好）
最后加热水至末过肉，千万不要加冷水。盖上盖子，全程小火炖煮一小时到一个半小时。冰糖化了，会冒大泡泡，需要翻看一下，把底下的肉翻一翻，不要烧焦了哦。
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