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香蕉戚风蛋糕(15/17)
我是按10寸戚风蛋糕的量来备材料的。 将所有材料准备好。 将油和牛奶全部混合,一定要搅拌到至少图片的状态
筛入全部低筋面粉,搅拌均匀面糊
把蛋清和蛋黄分离,在面糊中逐个加入蛋黄搅拌均匀
至少到这个程度,有一点起筋。 然后把面糊放在一旁,开始处理蛋清
蛋清里加入柠檬汁或白醋,可以让打发的蛋白更稳定。 先加入1/3的糖,用电动打蛋器到到起大泡眼
大概这个程度,再加入1/3的糖,电动打蛋器继续打到出现较小炮眼
加入剩下的糖,继续打到蛋白干性发泡
用打蛋器提起来不塌的程度才可以
像这样,无论放什么角度尖角都没有变化,然后挖1/3蛋白到面糊里,上下翻拌均匀,千万不要顺时针或逆时针搅拌,容易让蛋白消泡,那样蛋糕的口感就不绵密了。 等这1/3蛋白搅好以后,再加入1/3蛋白,以同样手法搅拌。 这两步我漏拍照片了。 趁着打蛋器打蛋白的时候,我把香蕉切块
将上一步搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白里,记得这一步不是蛋白倒进面糊,是面糊倒进蛋白哦,然后用上一步的搅拌手法继续搅匀
这是搅好的面糊状态
香蕉切块,放一部分到蛋糕杯底
然后盖上面糊,杯子装7分满即可
喜欢吃烤香蕉的可以在面糊上再放上香蕉片。不喜欢香蕉味那么浓郁的,这个步骤可以省略
进烤箱,160度上下火60分钟(具体温度和时间可以根据各自烤箱情况调整)。耐心等待,美味很快就出炉啦。考过后的香蕉会变黑变软,但是香味也会更浓郁。
这是面糊上没有加香蕉块考出来的蛋糕样子
刚刚没有在面糊上加香蕉的,也可以这个时候加,不仅可以装饰,也可以随时调整香蕉的浓郁度