香蕉戚风蛋糕

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只想用现有的材料撸个简单的蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（大） 8个

、

低筋面粉 180克

、

葵花籽油或玉米油或调和油 125克

、

牛奶 125克

、

砂糖（用在蛋白中） 150克

、

熟香蕉（去皮） 100克

、

柠檬汁或白醋 3-5滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我是按10寸戚风蛋糕的量来备材料的。将所有材料准备好。将油和牛奶全部混合，一定要搅拌到至少图片的状态
步骤2/17 点击查看大图
筛入全部低筋面粉，搅拌均匀面糊
步骤3/17 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离，在面糊中逐个加入蛋黄搅拌均匀
步骤4/17 点击查看大图
至少到这个程度，有一点起筋。然后把面糊放在一旁，开始处理蛋清
步骤5/17 点击查看大图
蛋清里加入柠檬汁或白醋，可以让打发的蛋白更稳定。先加入1/3的糖，用电动打蛋器到到起大泡眼
步骤6/17 点击查看大图
大概这个程度，再加入1/3的糖，电动打蛋器继续打到出现较小炮眼
步骤7/17 点击查看大图
加入剩下的糖，继续打到蛋白干性发泡
步骤8/17 点击查看大图
用打蛋器提起来不塌的程度才可以
步骤9/17 点击查看大图
像这样，无论放什么角度尖角都没有变化，然后挖1/3蛋白到面糊里，上下翻拌均匀，千万不要顺时针或逆时针搅拌，容易让蛋白消泡，那样蛋糕的口感就不绵密了。等这1/3蛋白搅好以后，再加入1/3蛋白，以同样手法搅拌。这两步我漏拍照片了。趁着打蛋器打蛋白的时候，我把香蕉切块
步骤10/17 点击查看大图
将上一步搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白里，记得这一步不是蛋白倒进面糊，是面糊倒进蛋白哦，然后用上一步的搅拌手法继续搅匀
步骤11/17 点击查看大图
这是搅好的面糊状态
步骤12/17 点击查看大图
香蕉切块，放一部分到蛋糕杯底
步骤13/17 点击查看大图
然后盖上面糊，杯子装7分满即可
步骤14/17 点击查看大图
喜欢吃烤香蕉的可以在面糊上再放上香蕉片。不喜欢香蕉味那么浓郁的，这个步骤可以省略
步骤15/17 点击查看大图
进烤箱，160度上下火60分钟(具体温度和时间可以根据各自烤箱情况调整)。耐心等待，美味很快就出炉啦。考过后的香蕉会变黑变软，但是香味也会更浓郁。
步骤16/17 点击查看大图
这是面糊上没有加香蕉块考出来的蛋糕样子
最后一步点击查看大图
刚刚没有在面糊上加香蕉的，也可以这个时候加，不仅可以装饰，也可以随时调整香蕉的浓郁度

小贴士

1.搅拌面糊一点要主要手法 2.没有柠檬和白醋的也可以不加 3.油用味道比较清淡的油即可，调和油，植物油都行，不要用花生油、芝麻油这种重味道的油 4.想要奶味再浓郁一点的，可以适量加一点奶粉，在这个配方的基础上直接加即可

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发布于 2020-12-05

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