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武汉特色早点#不一样的糯米鸡(9/11)
1000克糯米洗净用水浸泡2小时以上。泡糯米的时候提前把香菇也泡发上。2小时后用电饭煲开启蒸饭模式蒸熟,水量刚刚盖过糯米即可,蒸饭前滴一点食用油。
五花肉去皮剁成碎丁,加一点生姜粉(孩子不吃生姜,所以我用的生姜粉),1勺料酒,1勺生抽,腌制20分钟。
泡制糯米的时候,把干子,榨菜,胡萝卜,泡发好的香菇,恩施腊肉,小葱全部切成小丁。再调一个酱汁:碗中倒入2勺蚝油,4勺生抽,2勺老抽,2勺白糖 ,适量白胡椒,五香粉,鸡精,加大半碗清水搅拌均匀。
做锅热油,先把腌制好的五花肉丁煸出香味,再放入恩施腊肉丁一起煸炒。
再把干子丁,榨菜丁,香菇丁,胡萝卜丁倒入翻炒,倒入提前调好的酱汁,煮至汤汁稍稍收干浓稠关火。
把蒸好的糯米饭倒入馅料里,加入葱花,一起翻拌均匀。
把拌好的糯米饭捏成糯米团子。
调制面糊:大碗里倒入200克面粉,40克淀粉,2个鸡蛋,5克小苏打,一点盐,用水调成稍稍稀一点的面糊。
锅中倒入适量的油,烧热。把糯米团子挂上面糊,放进油锅里,炸至表面金黄焦脆,捞出沥干多余的油。
当餐吃多少炸多少,当餐吃的可以炸焦一点。剩余的糯米团子裹上面糊放入油锅,炸至糯米团子表面微黄定型即可捞出。冷却后放入冰箱,隔天吃就放入保鲜层,吃时再入油锅炸透食用;隔一段时间吃就放冷冻层,吃之前拿出完全解冻后,再放入油锅中炸透食用。
外焦内鲜的糯米鸡,表面看上去没什么,其实是很有内涵的。配上热热的豆浆或牛奶,营养丰富的早餐非常不错哟!