桂鱼洗净、记得去内脏（内脏留着会有一点点腥），然后在鱼肚上斜切3-4刀，为了鱼入味和快速的蒸熟。
在鱼的二面抹上盐去腥，我是一般早上买来盐好，等到中午烧，马上吃的话一般盐个半个小时以上。
鱼肚上、内放入切好的香菇（其实放不放无所谓，只是我先生喜欢吃香菇）
上汽（蒸锅内的水沸腾上气后）放入鱼，开中小火蒸，5分钟转小火蒸8-10分钟即可。
香肠的香味铺满了整条鱼，鲜嫩可口。（如果不放香肠，记得把蒸鱼的水倒去一部分，淋入蒸鱼豉油，烧一汤勺热油淋在鱼上，这个就和饭店的一样了。只是我们家都怕胖不愿多吃油。）
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