加入5g咖啡酒搅拌均匀
（咖啡酒水刷在手指饼上，调节整体风味，有酒的味道）
50g蛋黄打发至微乳黄，将糖浆冲入到打发好的蛋黄中，继续打发1分半左右至体积变大发白
（炸弹面糊：糖浆加热118度，冲入打发的蛋黄中）
蛋黄糊中加入240g马斯卡彭用打蛋器打发半分钟左右，隔水加热，让液体温一点（马斯卡彭开盒一周内密封保存）（怕之后的鱼胶放在液体中快速凝固）
6g鱼胶冷水泡软，先隔水融化，再加入液体中搅拌均匀
200g淡奶油用打蛋机打发至5成，一半淡奶油倒入到液体中，混合均匀，倒入另一半淡奶油继续搅拌
15g咖啡酒分次加入到液体中，搅拌均匀（咖啡酒可加可不加）
手指饼温度：
平炉温度：上火180度，下火160度
平炉时间：12～15min
～风炉温度：170度
～风炉时间：12min
提拉米苏装法层次：
采用倒灌方式，从下倒上依次倒入模具
慕斯圈用保鲜膜包好
层次：
提拉米苏
手指饼
提拉米苏
手指饼
（放入冰箱冷冻）（饼底不能大于模具）
（慕斯圈周围全部填满慕斯液，没有的话，脱膜时慕斯边会有气孔）
蛋糕表面装饰：
表面全部均匀撒上可可粉，
「储存方式」
咖啡酒水：密封常温储存
手指饼：密封冷冻，封住水分流失
成品：冷冻保存（未装饰）
冷藏保存三天（装饰）
