用刀背均匀的排出纹路状，这一步很重要，是大排口感松软的关键步骤，（不能省） 接着把生姜搓成姜泥或姜末，再把大蒜搓成泥或者末状放入大排中 接着撒少许盐，调入料酒和生抽，拌匀后腌制15分钟左右，这一步让大排吸味

接着开始调浆，面粉加清水调匀，水分次加入，边加边用勺子搅匀，浆的状态：用勺子舀起，面糊自然滴落成水滴状即可 腌好的大排放到干粉的盘中，打个滚，一面滚好后换另一面滚，两面都要滚一遍，滚好干粉后放入浆糊中碗中

锅中放宽油，加热后冒小泡时，放入沾好面糊的大排，中火慢炸 表面炸到金黄色时翻炸另一面 两面都炸到同样的金黄色时即可捞出 用沥油纸过滤后装盘食用 金灿灿的香嫩大排就做好了

成品图