达人私房菜|冬日里的香脆美食-【酥炸大排】
夏天的时候，我们谈“肉”色变，因为飘逸的衣裙里容不下肉肉的半点位置，为瘦身，为美而拒吃肉，或者少吃肉！冬天则不一样了，宽宽大大的羽绒服里，轻轻松松的藏点肉，根本看不出来，所以不必和肉过不去，适当吃点肉，有助于防寒，我是这么安慰自己的~哈哈
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步骤1/4
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用刀背均匀的排出纹路状，这一步很重要，是大排口感松软的关键步骤，（不能省）接着把生姜搓成姜泥或姜末，再把大蒜搓成泥或者末状放入大排中接着撒少许盐，调入料酒和生抽，拌匀后腌制15分钟左右，这一步让大排吸味
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步骤2/4
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接着开始调浆，面粉加清水调匀，水分次加入，边加边用勺子搅匀，浆的状态：用勺子舀起，面糊自然滴落成水滴状即可腌好的大排放到干粉的盘中，打个滚，一面滚好后换另一面滚，两面都要滚一遍，滚好干粉后放入浆糊中碗中
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步骤3/4
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锅中放宽油，加热后冒小泡时，放入沾好面糊的大排，中火慢炸表面炸到金黄色时翻炸另一面两面都炸到同样的金黄色时即可捞出用沥油纸过滤后装盘食用金灿灿的香嫩大排就做好了
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最后一步
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成品图
又香又嫩的酥炸大排，有几个操作要点注意一下：
1，做大排之前，一定要先用刀背或者小锤子把大排拍松
2，前期要做好调味
3，调浆和沾粉的顺序不要弄错，调浆的浓稠要掌握好
4，炸的时候，不要大火，很容易外面熟而里面生，要用中火
以上，是关于如何做好一块又香又嫩的炸大排分享，欢迎你们补充和讨论~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-03
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