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红烧香辣猪皮卷(1/8)
先熬皮冻:把猪皮洗一下,一张一张卷起来,有棉绳用棉绳绑上,我用的缝衣服线,凉水下锅,多添些水,大火烧开转小火煮,直到汤变成乳白色。(我买的猪皮都是小张的,所以不用切,如果你是大张猪皮,要切成自己想要的大小)
汤像这样的乳白色就可以了,倒进容器里,猪皮卷捞出放一边备用,(可以把一小张猪皮切小丁放进去,那样皮冻的口感更好),盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏
等凝固了就可以吃了
做猪皮卷部分:准备葱段、干辣椒,八角、桂皮、香叶
锅中热油,加入以上准备的食材炒香。
加入猪皮卷,翻炒几下,加没过食材的清水(大概700ml),加入料酒、酱油、老抽、盐、小米辣、冰糖、十三香,盖上盖子大火烧开转中小火
直到汤汁收干,此时的猪皮很入味,而且非常软糯
一口下去 好吃到灵魂都要起飞了,也可以配蒜酱,三个字,太绝了!