1. 草鱼开腹去骨和大刺，然后把鱼头和鱼骨剁成块洗干净备用 2. 把去好刺的鱼肉打成鱼片（厚1c，宽3指），打完鱼片放在水里冲洗干净，沥干水分开始上浆，给适量的盐，鸡精，味精，白胡椒粉，蛋清，用手把鱼抓上劲有点干的话就加点水，最后给点生粉抓均匀淋上点清油。（上浆完成） 3，锅中放猪油和菜籽油，油温高一点加点盐，把鱼骨放进去两面煎金黄，加入酸菜和老坛酸萝卜，姜，野山椒，炒一下加入高汤没有高汤就加水多加点猪油，大火熬几分钟。 4.再来调味加盐，鸡精，味精，白胡椒粉，白醋，然后用滤网把锅中的鱼骨酸菜全部打出装盘打底，小火下浆好的鱼片，（分开洒入，不能一坨放入），汤烧开2分钟就把煮熟的鱼片打入碗中，在把汤倒入盘中。 5，在前面洒点蒜蓉，花椒，干辣椒段，然后锅中烧油（油温稍微高点），淋在洒的料上面，最后洒些葱花，芝麻，也可以放点香菜装饰。