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阿胶糕 固元膏 阿胶固元膏(2/9)
阿胶什么牌子大家自己选择,我个人喜欢东阿和福牌,大品牌,值得信赖,术业有专攻
阿胶放入无水无油容器中,倒入黄酒浸泡48-72小时,黄酒就是阿胶的药引子,去腥,去燥,更有利于有效成分吸收
浸泡过程中准备辅料,大枣去核,核桃仁烤熟,黑芝麻炒熟
浸泡好的阿胶就可以加入冰糖熬制了,熬阿胶糕铜锅最好,不粘锅次之,不要用铁锅,容易发生反应 中火煮开转小火,中间不要离人,一直搅拌,尤其是锅底,不搅拌容易糊 一斤阿胶块要熬制半小时以上,具体时间看火候而定,最好熬好了不看时间看挂起状态
滴三不滴四 熬到图示挂旗状态就是好了,冬天温度低,不要熬太过了,冷却好太硬不好切,夏天反之
熬好后关火,加入辅料搅拌均匀,顺序:芝麻,枸杞,大枣和核桃仁,先加颗粒小的,后加颗粒大的,每加一种都要搅拌均匀再加下一种
好的阿胶,拉丝是非常漂亮的
模具提前铺好油纸,或者抹一层油,不然容易粘,阿胶糕不好取出来 搅拌好的阿胶糕倒入模具,压平 冷却10个小时以上
冷却好了就可以切片了