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南瓜香蒜面包条(1/10)
份量 : 10个 橄榄油香蒜酱 蒜头 10-12瓣 舒可曼黑椒海盐 3g 舒可曼玉米色拉油 50g
主面团 水 150g 舒可曼南瓜粉 10g 盐 2g 舒可曼烘焙细砂糖 15g 舒可曼玉米色拉油 30g 舒可曼高筋面粉 300g 舒可曼高活性干酵母 约2g 表面装饰 :全蛋液
将所有材料放入厨师机的搅拌桶,揉至光滑状态,有一定的延展性,差不多能拉出厚膜的状态吧~ 整理好放入醒发箱,28度/70%湿度发酵至两倍大。没有醒发箱,请在28度室温下发酵。
大蒜剥皮,用搅拌机打碎,加入黑椒海盐和色拉油搅拌均匀。
桌上洒些高筋面粉,将发酵完成的面团移出到桌面,拍打面团中的空气,接着用擀面杖擀开成正方形(约30*30cm)。 在面包一半的部位涂抹上香蒜酱
然后对折,边边贴紧。平均切成8~10等份,根据自己实际擀的大小~
取一块面团扭几圈成麻花状,随便扭,反正烤出来区别不大。 面团间隔整齐排放在铺了油纸的烤盘上。 整盘放入醒发箱中,30度/75%s湿度再发酵至2倍大,没有醒发箱用烤箱发酵功能也可以,底下放一碗水增加湿度,进炉前在面团表面刷上一层全蛋液。
放入已经预热到180度的烤箱中,上下火180度烘烤16-18分钟至面团表面呈现金黄色即可。 烤好的面包移至网架冷却。
左边浅黄是用南瓜泥做的,右边金黄南瓜粉做的,如果家里没有南瓜粉,也可以用蒸的南瓜泥。
蒜香浓郁,低脂健康~