材料准备：
打蛋机，橡皮刮刀，手动打蛋器，面粉筛，裱花袋
「虎皮」
175g蛋黄、75g砂糖和1g盐混合，手动搅拌至无颗粒再打发，打发至微乳白色，迅速搅拌（打发前先手动搅拌，防止结成颗粒，再进行打发）（蛋白不要打太白）
蛋黄糊中缓慢分多次加入25g色拉油搅拌（绕几圈即可，再翻拌几下）倒入烤盘，铺高温油布，刮片刮匀，厚度要一致，震几下
「蛋糕胚蛋白」
114g蛋白、67g白砂糖、1g塔塔粉和1g盐，打发7成
「虎皮温度」
～平炉温度：上火210度，下火150度
～平炉时间：3～5分钟出现虎皮纹路，上下火差50～60度，5分钟后观察火候，关闭上火（防止烤焦）只开下火160度，不会起筋（烤虎皮颜色）入炉前下面垫个烤盘
风炉温度：190度，10分钟
风炉时间：10分钟。
（家用烤箱，烤虎皮，防止上色过重，上面盖油纸。没有上下火的烤箱，底部多放个烤盘）
「蛋糕胚温度」
～平炉温度：上火180度，下火160度
～平炉时间：12～15min
风炉温度：170度
风炉时间：12min
「虎皮蛋糕组装方式」
虎皮➕奶油➕蛋糕胚➕奶油
虎皮朝下，抹薄薄一层奶油，放入蛋糕胚，挤条状奶油，蛋糕卷一侧多放奶油，卷的时候使劲按压一下，再向上卷，向下卷紧，冷藏
虎皮蛋糕卷步骤：
虎皮：
①打发微乳白色
②过筛加入搅拌
③缓慢倒入搅拌
蛋糕胚：
④打发至7成
加入⑤拌匀
加入⑥拌匀
加入⑦过筛拌匀
馅料部分：
⑧混合打发
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